Quand il fait chaud, on n’a qu’une envie : manger frais, simple… et goûteux. Et parfois, une recette suffit pour faire la star de vos repas d’été. C’est justement le cas de celle que Laurent Mariotte adore. Une préparation sans chichi mais pleine de saveurs, parfaite pour profiter des bons légumes de saison.
Une recette d’été typique, colorée et savoureuse
Ce plat, c’est l’Escalivade. Un nom qui sent bon le sud, les vacances, l’huile d’olive et les dîners en terrasse. Ce classique de la Catalogne est à la fois simple à faire et bluffant au goût.
Il suffit de quelques légumes bien choisis : aubergines, courgettes, poivrons, tomates et oignons rouges. Le tout rôti au four, puis délicatement assaisonné. Rien de compliqué, mais chaque bouchée est un concentré de soleil.
Des légumes d’été dans toute leur splendeur
Ce qui fait la force de cette recette ? La façon dont on traite les légumes. Ici, on ne les noie pas dans une sauce. On les laisse respirer, rôtir lentement, pour en faire ressortir toute leur douceur et leurs arômes naturels.
Les aubergines deviennent fondantes, les poivrons sucrés, l’ail presque confit. On ajoute du thym, une touche de vinaigre de Xérès et un soupçon de piment d’Espelette pour relever tout ça. Le résultat est tout simplement irrésistible.
Voici comment préparer cette escalivade à la maison
Tu vas voir, c’est vraiment facile. Il te faut :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates cœur de bœuf
- 3 poivrons (un de chaque couleur si possible)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- Un peu de sel fin et de piment d’Espelette
Préparation ? Rien de sorcier :
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Lave bien tous les légumes.
- Place-les entiers sur une plaque, arrose-les généreusement d’huile d’olive.
- Enfourne pour environ 2 heures, en les retournant à mi-cuisson.
- Une fois sortis du four, laisse-les un peu refroidir. Retire ensuite la peau et les graines si besoin.
- Découpe-les en lanières ou en morceaux.
- Dans un bol, mélange l’ail râpé, le thym, le vinaigre, un filet d’huile d’olive, le sel et le piment.
- Verse cette marinade sur les légumes rôtis, puis laisse reposer au frais pendant une heure.
Comment la servir pour épater tes invités
Ce plat se mange froid, en entrée ou en accompagnement. Un barbecue ? Parfait. L’escalivade s’accorde à merveille avec les grillades de viande blanche ou de poisson.
Tu peux aussi la servir sur une belle tranche de pain grillé, façon bruschetta, pour un apéro improvisé. Elle apporte de la couleur et de la fraîcheur à toutes les tables estivales.
Un concentré de bienfaits dans chaque bouchée
Ce plat coche toutes les cases : délicieux, équilibré et pleine de vitamines. Les légumes d’été sont riches en fibres, en eau et en antioxydants. Un vrai plus pour te faire plaisir tout en mangeant sainement.
Et comme il n’y a ni beurre, ni crème, ni sucre… tu peux y revenir sans la moindre culpabilité. L’été, c’est aussi fait pour ça, non ? Bien manger sans se prendre la tête.
À tester sans attendre
Alors, tenté·e ? Il ne te reste plus qu’à passer au marché, choisir de beaux légumes mûrs, allumer ton four et laisser la magie opérer. L’escapade en Méditerranée commence dans ta cuisine…
Et qui sait, peut-être que cette Escalivade deviendra aussi ta recette fétiche de l’été ?
