Envie d’un plat qui sent bon l’été, le soleil, et les repas simples, mais pleins de goût ? Tu vas adorer la scarpaccia. Ce nom veut dire “vieille chaussure” en italien, mais rassure-toi, son goût n’a rien à voir avec ça ! C’est une galette toscane fine aux courgettes, que le grand chef Alain Ducasse revisite comme personne. Sa version est si facile que tu pourrais presque la faire les yeux fermés. Et tu vas voir : elle peut complètement transformer un apéro entre amis ou un déjeuner léger au jardin.
Qu’est-ce que la scarpaccia, exactement ?
À la base, c’est une petite galette salée originaire de la Toscane. Elle se fait dans les villages côtiers, surtout à Viareggio. On y met des courgettes râpées ou finement coupées, parfois les fleurs de courgette, un peu de farine, d’œufs, d’aromates… et basta.
Son intérêt ? Elle se mange aussi bien chaude que froide, en petites bouchées ou en parts généreuses. Parfaite pour les pique-niques au parc ou les dîners sur la terrasse quand il fait trop chaud pour cuisiner un vrai repas.
La recette simplifiée d’Alain Ducasse
Tu peux retrouver cette version dans son ouvrage “Méditerranées”. Mais pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir à la maison. Voici les grandes lignes à suivre.
Les ingrédients de base : simples et de saison
- 500 g de petites courgettes (avec les fleurs si t’en trouves, sinon ce n’est pas grave)
- 5 cébettes (ou des petits oignons blancs)
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 12 cl de lait et d’eau mélangés
- 4 grosses cuil. à soupe de farine
- 5 cuil. à soupe de parmesan râpé
- Huile d’olive, sel et poivre
La prépa express étape par étape
OK, concentrons-nous. Tu vas voir, ça va aller très vite :
- Préchauffe ton four à 210°C (chaleur tournante si possible).
- Lave les courgettes, garde la peau, coupe-les en fines lanières. Une mandoline, si t’en as, c’est le moment de la sortir.
- Sale-les un peu et laisse-les dégorger 30 minutes dans une passoire. Ça évite qu’elles rendent de l’eau à la cuisson.
- Pendant ce temps, fouette les œufs dans un grand saladier avec la farine.
- Ajoute le mélange lait-eau, le sel, le poivre et le parmesan. Tu dois obtenir une pâte fluide, un peu comme une pâte à crêpe épaisse.
- Émince les cébettes et l’ail, puis incorpore-les à la pâte avec les courgettes bien égouttées.
- Si t’as des fleurs de courgettes, retire le pistil, coupe-les en lanières et ajoute-les à la toute fin, doucement.
- Verse l’appareil dans un plat rectangulaire huilé. Pas plus de 1,5 cm d’épaisseur, sinon ça ne cuira pas bien.
- Un filet d’huile d’olive sur le dessus, et hop, au four pour 25 minutes. La surface doit devenir dorée et croustifondante.
Comment la déguster ?
Une fois sortie du four, laisse-la tiédir. C’est là qu’elle est la meilleure. Tu peux la couper en carrés pour l’apéro ou en parts plus larges pour un déjeuner léger.
Avec une salade verte à côté, un verre de rosé peut-être, et le chant des cigales (ou de ta playlist d’été), ça devient un petit moment de pur bonheur.
Et si tu veux varier… tu peux !
Ce qui est top avec la scarpaccia, c’est qu’elle est très adaptable. Pas de Parmesan ? Mets de la feta émiettée. Tu veux une note plus herbacée ? Ajoute du basilic frais ou de la menthe. Même les restes de légumes rôtis peuvent s’y glisser.
Elle se garde aussi très bien au frigo. Le lendemain, un petit passage au four ou 15 secondes au micro-ondes, et hop, c’est reparti pour un tour.
En résumé : une galette magique pour l’été
La scarpaccia d’Alain Ducasse, c’est un peu comme l’ami qu’on invite à toutes les fêtes : facile à vivre, toujours apprécié, et jamais trop compliqué à gérer. Si t’as des courgettes qui traînent dans le fond du frigo, essaye cette recette. Promis, tu ne verras plus jamais une galette de la même façon.
