Tu veux une crème anglaise sans te prendre la tête ? Ne sors pas les casseroles tout de suite. Laurent Mariotte a une astuce tellement simple que tu pourrais presque en rire. Un seul ingrédient. Zéro stress. Le résultat ? Une crème douce, veloutée, digne des plus grands desserts. Prêt à découvrir le secret ?
La crème anglaise… sans les efforts !
Normalement, une crème anglaise, c’est un petit défi. Jaunes d’œufs, sucre, lait infusé à la vanille… Sans parler de la cuisson à surveiller pour éviter de la faire tourner. Un faux mouvement, et c’est fichu.
Mais voilà que Laurent Mariotte, avec son sens pratique bien connu, casse les codes. Il nous montre que cette sauce légendaire peut se préparer en un clin d’œil. Littéralement.
Le secret ? Juste de la glace à la vanille…
Tu as bien lu. Pour réaliser une crème anglaise express, Mariotte utilise simplement… de la glace à la vanille. Rien d’autre.
Voici comment faire :
- Prends une bonne glace à la vanille, riche en crème et en vraie vanille (évite les versions trop industrielles).
- Laisse-la fondre doucement au bain-marie ou dans une petite casserole à feu très doux. Surtout, ne la brûle pas.
- Tu obtiens une sauce fluide, onctueuse, qui rappelle à merveille la vraie crème anglaise. Une petite merveille.
Le goût est là. La texture aussi. Et tout ça sans casser un seul œuf.
Avec quoi la servir ? Un gâteau au chocolat, bien sûr
Laurent Mariotte ne s’arrête pas là. Il va carrément jusqu’au bout du plaisir gourmand avec un gâteau au chocolat intense accompagné de sa fameuse crème anglaise express.
Envie de la recette ? Voici sa version maison, simple mais élégante :
- 200 g de chocolat noir (idéalement à 75 %)
- 8 œufs, jaunes et blancs séparés
- 120 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 120 g de farine tamisée
- 2 cuil. à soupe de cacao en poudre pour saupoudrer
- 3 cuil. à soupe de confiture d’abricots (pour une touche fruitée)
Fais fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Monte les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une belle meringue brillante. Incorpore les jaunes, puis la préparation chocolatée, la farine et un peu de confiture.
Enfourne à 180 °C pour environ 25 minutes. Dès qu’il est cuit, laisse refroidir un peu, démoule, saupoudre de cacao… et sers-le avec ta fausse – mais délicieuse – crème anglaise à la glace fondue.
Pourquoi ça marche ?
La raison est simple : une bonne glace à la vanille contient déjà tous les ingrédients d’une crème anglaise. Lait, sucre, crème, vanille… Il suffit de la liquéfier et la magie opère.
En plus, cette astuce sauve la mise quand tu es pressé, ou quand tu as des invités surprise. Pas besoin de thermomètre, ni d’un quart d’heure de surveillance au-dessus d’une casserole bouillante.
Quelques astuces pour encore plus de plaisir
- Choisis ta glace avec soin : plus elle est artisanale, meilleur sera le résultat.
- Ajoute une touche perso pendant qu’elle fond : une pincée de fleur de sel ou quelques gouttes de rhum, et hop, tu changes tout.
- Utilise-la aussi sur des fruits rôtis, une part de tarte aux pommes ou même un cake un peu sec. Elle sublime tout.
Et maintenant ?
Alors voilà. Plus d’excuse pour zapper la crème anglaise. Même en dernière minute, tu peux offrir à tes invités ce petit supplément de douceur qui change tout.
On parie que tu ne verras plus jamais la glace à la vanille de la même façon ?
